إريثريتوللديه العديد من الخصائص الممتازة مثل نقطة انصهار منخفضة، وانخفاض السعرات الحرارية، وانخفاض امتصاص الرطوبة، والتنسيق حلاوة جيدة، وارتفاع امتصاص الحرارة عند الذوبان، والاستقرار عالية لحمض والحرارة. وقد استخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية في السنوات الأخيرة.
هل الإريثريتول آمن للكلى؟
نظرا لعدم وجود نظام إنزيم يأيض الإريثريتول في جسم الإنسان ، بعد دخول الإريثريتول إلى جسم الإنسان ، فإنه لا يشارك في عملية التمثيل الغذائي للسكر ولا يسبب تغيرات في نسبة السكر في الدم. يتم إفراز معظمها من البول عن طريق الكلى. هذه الخاصية الأيضية الفريدة تجعل الإريثريتول آمنا للأشخاص المصابين بالسكري هذه المجموعة الاستهلاكية الخاصة. لذلك، يستخدم على نطاق واسع الإريثريتول في الأطعمة والمشروبات الوظيفية للسكان خاصة مثل مرض السكري، وعدم تحمل الجلوكوز، والسمنة.
في صناعة تجهيز الأغذية ، غالبا ما يكون من الضروري إضافة بعض مركبات الكحول السكري الطبيعية ، والتي لا يمكن أن تحسن فقط جزءا من الخصائص الوظيفية للأغذية المجففة والبروتين ، ولكن أيضا استقرار وحماية الجزيئات الكبيرة البيولوجية في المحلول ، وتمنع تكوين المجاميع الجزيئية الكلية ، وتمنع الهواء—بروتين التشبع في واجهة المياه وتحسين استقرار مستحلبات البروتين تحت عوامل بيئية مختلفة. كما التحلية الطبيعية مع آفاق تطبيق كبيرة، وقد اجتذب erythritol المزيد والمزيد من الاهتمام من صناعة الأغذية. يمكن أن يعزز Erythritol أيضا الجمع بين جزيئات الإيثانول وجزيئات الماء في المحلول ، والتي لا يمكنها تقصير دورة التخمير إلى حد كبير فحسب ، بل تقلل أيضا بشكل فعال من رائحة الكحول والتحفيز الحسي في المشروبات الكحولية ، وتعزيز جودة المشروبات الكحولية.
يمكن أن الإريثريتول أيضا تحسين كبير في رائحة كريهة من مقتطفات النبات, الكولاجين, الببتيدات وغيرها من المواد. لذلك، تمت إضافة الإريثريتول إلى صيغ بعض منتجات الكولاجين لتحسين الطعم.
1. الحلويات
الإريثريتول هو التحلية صفر السعرات الحرارية. في صيغة الحلويات ، يمكن أن يحل الإريثريتول محل السكروز لتقليل السعرات الحرارية بشكل كبير ، وتحسين نكهة وشكل المنتج ، وزيادة استقرار المنتج ، ومنع إنتاج الطعام أثناء عملية الإنتاج. براوننج والتحلل تحدث.
2. المنتجات المخبوزة
مع ظهور مفهوم "الخبز الأخضر"، يستخدم الإريثريتول لاستبدال جزء من السكروز في منتجات المخابز للحفاظ على طعم جيد مع منع الرطوبة وإطالة العمر الافتراضي للطعام. في المخبوزات، يمكن أن يمنع انخفاض منظار الإريثريتول الطعام من امتصاص الرطوبة وإطالة العمر الافتراضي للطعام. في الوقت نفسه ، يمكن أن يقلل الإريثريتول في الطعام المخبوز من السعرات الحرارية ، وينسق الطعم ، ويحل محل جزء من السكروز ، ويقلل من محتوى السكر. هذا لا يتوافق فقط مع مفهوم الحياة الصحية المعاصرة، ولكن أيضا يجعل الطعام المخبوزة لديها المسامية الجيدة والنعومة.
3. منتجات الألبان
يمكن أن يمنع الإريثريتول ، الذي يحتوي على ضغط أوسموتي أقل ، تخمير حمض اللاكتيك ويطيل العمر الافتراضي والمنتج.
