يحتوي مسحوق مستخلص إكليل الجبل على الفينولات والأحماض والفلافونويد والمكونات الرئيسية الأخرى. له خصائص مضادة للأكسدة فائقة ، وخصائصه المضادة للأكسدة أفضل من تلك الموجودة في المركبات الفينولية وحدها. في الوقت نفسه ، يؤثر مستخلص إكليل الجبل على نفاذية أغشية الخلايا البكتيرية. ، التمثيل الغذائي للبروتين وتكرار الحمض النووي ، يؤدي إلى اضطراب التمثيل الغذائي البكتيري ، وذلك للعب تأثير معين مضاد للبكتيريا. لا تؤدي إضافة مستخلص إكليل الجبل عند معالجة منتجات اللحوم إلى تأخير تفاعل الأكسدة في منتجات اللحوم فحسب ، بل إنها تمنع أيضًا نمو الكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، كمضاد طبيعي للأكسدة والمواد الحافظة ، فإن مستخلص إكليل الجبل له آفاق تطبيق واسعة في البحث عن منتجات اللحوم.
1. تأثيرات مضادة للأكسدة ومطهر
أ. التطبيق في منتجات النقانق
النقانق عرضة للتلف وتغير اللون بسبب الضوء أو الأكسدة أثناء التخزين. يمكن إضافة مسحوق مستخلص إكليل الجبل إلى النقانق كمضاد طبيعي للأكسدة. يمكن لمستخلص إكليل الجبل أن يحافظ على قيمة السطوع وقيمة الاحمرار وقيمة اصفرار النقانق مستقرة ، ويمكن أن يؤخر بشكل فعال تلون النقانق.
ب. التطبيق في منتجات لحم الخنزير
يمكن أن تؤدي إضافة إكليل الجبل إلى منتجات لحم الخنزير إلى تأخير تلف منتجات لحم الخنزير وتحسين لون ورائحة منتجات لحم الخنزير.
ج. التطبيق في منتجات اللحوم الأخرى
هناك العديد من أنواع منتجات اللحوم ، ويمكن أيضًا إضافة مستخلص إكليل الجبل إلى منتجات اللحوم الأخرى كمضادات الأكسدة الطبيعية والمواد الحافظة.
2. تأثير تآزري مع مضادات الأكسدة
مضاد الأكسدة المركب المكون من مسحوق مستخلص إكليل الجبل وبعض مضادات الأكسدة الطبيعية له تأثير تآزري قوي وله تأثيرات متفوقة في الحفاظ على منتجات اللحوم ، وحماية اللون ، والجراثيم ، وتثبيط تغيرات النكهة. أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة المركبة من مستخلص إكليل الجبل و VC لها أفضل تأثير في تأخير أكسدة الميوجلوبين وبيروكسيد الدهون.
