الثوم هو خضروات فريدة من نوعها بسبب رائحته القوية وتاريخه الطويل والعديد من أساطير "الفعالية".الثوم الأسود، الذي له فوائد "تقليل الدهون في الدم، وخفض ضغط الدم، وخفض نسبة السكر في الدم، واسترخاء الأوعية الدموية، وتعزيز النوم، وتحسين الإمساك"، ظهرت مؤخرا في السوق المتلألئة لجميع أنواع منتجات الثوم. بالإضافة إلى تأثيرات إضافية مثل "مكافحة السرطان". ما هو الثوم الأسود بالضبط؟ هل لديها مثل هذه الوظيفة القوية ، حقا؟
ما هو مستخلص الثوم الأسود؟
تطور الثوم الأسود من الثوم العادي بعد تخميره لمدة 60 إلى 90 يوما في بيئة ذات درجات حرارة عالية ورطوبة عالية. الثوم الأسود ، على عكس الثوم العادي ، يفتقر إلى النكهة القوية للثوم ، لذلك حتى لو كنت تستهلك بعضا منه ، فلن تشم رائحة كريهة بعد ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز إجراء التخليل محتوى السكر في بذور الثوم الأسود ، وتشبه النكهة نكهة الفواكه المحفوظة العادية. الثوم الأسود المخمر له قيمة غذائية أعلى من الثوم الأبيض العادي. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يحبون نكهة وملمس الثوم الأسود.
ما هي المواد التي تظهر في العملية من الثوم إلى الثوم الأسود؟
يحتوي الثوم الأسود على محتوى مائي يبلغ 53.6 جراما لكل 100 جرام من الطعام ، و 1100 كيلو جول من السعرات الحرارية ، و 41.4 جراما من السكر ، و 10.4 جرامات من البروتين ، و 5.1 جراما من الدهون ، و 13 مجم من الكالسيوم ، و 2.1 مجم من الحديد ، و 52 مجم من المغنيسيوم ، و 36 مجم من الصوديوم ، و 930 مجم من البوتاسيوم ، و 1.4 مجم من الزنك ، و 10.726 مجم من فيتامين B6 ، 0.126 ملغ من فيتامين B2 ، 10.048 ملغ من النياسين ، إلخ. لديها 39 مرة من مضادات الأكسدة ومكافحة الشيخوخة قوة الثوم العادي. بالإضافة إلى ذلك ، السيلينيوم ، وهو عنصر غذائي غير عضوي ، لديه القدرة على تقليل الأكسجين النشط بشكل كبير ، وهو سبب العديد من اضطرابات نمط الحياة.
طعم الثوم الأسود
الثوم الأسود ليس له رائحة مميزة من الثوم الخام بعد الاستهلاك، ولا يهيج المعدة سلبا. إنه ناعم مثل الهلام بعد الاستهلاك.
فوائد مستخلص الثوم الأسود
1. قدرة قوية مضادة للأكسدة
الأكسدة هي السبب الرئيسي لشيخوخة الإنسان ، وخصائص الثوم الأسود العالية المضادة للأكسدة هي العامل الأساسي في قدرته على توليد آثار مفيدة على مجموعة متنوعة من الأمراض. كما أنه مفيد جدا للأمراض التي من شأنها أن تقلل من قدرة الجسم على العديد من الوظائف. خدمات الرعاية الصحية. قوة الثوم المضادة للشيخوخة ومضادات الأكسدة أكبر ب 39 مرة من الثوم العادي.
2. تعزيز المناعة
الزيت المتطاير القابل للذوبان في الدهون في الثوم الأسود لديه القدرة على تحسين البلعمة البلاعم بشكل كبير وتعزيز جهاز المناعة. الأليسين لديه القدرة على تنشيط غشاء الخلية القائم على الجليكوليبيد ، والذي يمكن أن يزيد من نفاذيته ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي للخلايا ، ويزيد من الحيوية ، ويعزز جهاز المناعة في الجسم. الأحماض الأمينية ليسين وسيرين وفيتامين C المضاد للأكسدة كلها تعمل على تقوية جهاز المناعة. يحتوي الثوم الأسود على الزنك ، مما يساعد على مناعة الجسم ويشارك في تخليق الهرمونات.
3. تنظيم قوي لمستويات السكر في الدم
يمكن أن يؤثر مستخلص الثوم الأسود على كيفية صنع الكبد للجليكوجين ، والذي بدوره يخفض مستويات السكر في الدم الكبدي ويرفع مستويات الأنسولين في البلازما. الأليسين هو واحد منهم ويمكن أن يخفض مستوى السكر الطبيعي في الدم لدى الشخص. S-methyl cysteine sulfoxide و S-allyl cysteine sulfoxide موجودان أيضا في الثوم الأسود. هذا الكبريتيد يمكن أن يمنع تلف الأنسولين ، ويمنع إنزيم G-6 -P NADPH ، وله تأثيرات سكر الدم.
إن جاذبية الثوم الأسود لا ترجع إلى تغيير في النكهة والطعم بقدر ما ترجع إلى وضعه ك "غذاء وظيفي". يحتوي الثوم على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك ساليل السيستين والمواد الكيميائية البوليفينولية الأخرى. تكشف الدراسات أن هذه المركبات تكون أكثر وفرة أو أكثر نشاطا عندما يتحول الثوم الطازج إلى ثوم أسود. عندما يتم تسخين الثوم الطازج لفترة طويلة من الزمن ، يتم تحرير بعض هذه المكونات النشطة التي ترتبط بإحكام بمركبات أخرى. ثانيا ، يحتوي الثوم الطازج على بعض الإنزيمات التي تقلل أو توقف نشاط هذه المواد الكيميائية. تصبح هذه الإنزيمات غير نشطة أثناء إنشاء مستخلص الثوم الأسود ، مما يزيد من نشاط المكونات الأخرى.
