الجلد العنب الأحمرعبارة عن مجموعة معقدة من المركبات- النباتية، وهي عبارة عن أصباغ وتركيبات متعددة الفينول وأحماض وكربوهيدرات هيكلية تحدد الهوية الكيميائية وقيمة الصناعة.
فهم تكوين قشر العنب الأحمر
قشور العنب الأحمر ليست مجرد الطبقة الواقية الخارجية للفاكهة، ولكنها مصدرها المركز للجزيئات الطبيعية التي تؤثر على اللون، وسلوك المعالجة، والسمات الوظيفية ذات الأهمية للمصنعين. في الاستخدام الصناعي لقشور العنب الأحمر، على سبيل المثال، في تحديد مصادر المكونات وتطوير التركيبة، فإن فهم خصائص قشور العنب الأحمر سيساعد القائمين على التركيب في تحديد خطط الاستخراج المثالية، وجودة الصبغة، والتنبؤ بتقلب العرض. تُستخدم قشور العنب الأحمر في هذا السياق على وجه التحديد لتحديد أنسجة البشرة وتحت -الأنسجة الجلدية لنبات Vitis vinifera والأصناف الأخرى التي تعد مصدرًا للسمات الحسية والتقنية للمستخلصات.
أصباغ وجزيئات تحديد اللون
أصباغ الأنثوسيانين
تتوافر أصباغ الأنثوسيانين، وهي عائلة من مركبات الفلافونويد- القابلة للذوبان في الماء، بكثرة في قشر العنب الأحمر وتعطي قشر العنب اللون الأحمر والأرجواني والأزرق، اعتمادًا على درجة الحموضة. تُعزى الخصائص البصرية المستخدمة في تطبيق الألوان الطبيعية إلى هذه الأصباغ. إن سمة الأنثوسيانين التي يقدرها القائمون على التركيب هي قدرتها على تقديم الظلال المرغوبة عند استخدامها في تطوير أنظمة الألوان الخاصة بالأطعمة والمشروبات ومستحضرات التجميل.
الأصبغة ومركبات التثبيت
جنبا إلى جنب مع الأنثوسيانين الرئيسية، هناك أصباغ من قشر العنب الأحمر، بما في ذلك الفلافونول والأحماض الفينولية. هذه هي المركبات الثانوية التي تتفاعل مع الأنثوسيانين وتؤثر على استقرار اللون والتعبير عنه أثناء المعالجة. ويمكن استخدام أبعادها النسبية لجعل الفرق الفنية تتكيف مع تقنيات الاستخراج والمزج الخاصة بها لإنتاج نتائج بصرية مماثلة.
الهياكل الفينولية والتنوع الجزيئي
مكونات الفلافونويد
بالإضافة إلى الأصباغ، يحتوي قشر العنب الأحمر على مجموعة من هياكل الفلافونويد مثل كيرسيتين، والكاتيكين، وما إلى ذلك. وقد تمت إضافة هذه الجزيئات إلى الصورة المتعددة الفينول بأكملها، والتي تنطبق على ناتج الاستخلاص، والتنميط الكروماتوغرافي، وتوحيد المكونات المشتقة من قشر العنب-.
العفص والفينولات المبلمرة
تحتوي قشور العنب الأحمر على العفص، وهو نوع من التركيبة الأكبر من البوليفينول، والتي تؤثر على الجماليات الحسية مثل قابلية الدواء للقبض. على الرغم من أنها لا تستخدم بشكل مباشر لإنتاج مادة ملونة، إلا أن وجودها يمكن أن يغير التركيب العام للمستخلص، وسوف تحتاج إلى تنقيتها أو تعديلها عند استخراج المستخلص لتحقيق حدود الجودة.
الأحماض العضوية والمكونات المؤثرة على الرقم الهيدروجيني
أحماض الماليك والطرطريك
تحتوي قشور العنب الأحمر أيضًا على أحماض عضوية مثل حمض الماليك أو حمض الطرطريك، مما يزيد من حموضة المواد الخام. تتمتع هذه الأحماض بالقدرة على تعديل الرقم الهيدروجيني لوسائط الاستخلاص والأنظمة الكاملة في تطوير التركيبة، مما يؤثر لاحقًا على لون الأصباغ وقابلية الذوبان.
المكونات الحمضية الأخرى
وتشمل الأحماض العضوية الثانوية الأخرى الموجودة في قشور العنب الأحمر حامض الستريك. على الرغم من أنها ليست مكونات رئيسية محل اهتمام في صناعة الملونات، إلا أن الاهتمام بهذه الجزيئات يسمح بالتحكم في العمليات، خاصة في إجراءات الاستخلاص والتثبيت الحساسة للأس الهيدروجيني-.
الكربوهيدرات الهيكلية ومكونات جدار الخلية
البكتين والهيميسيلولوز
الكربوهيدرات الهيكلية (البكتين والهيميسيلولوز) هي مكونات مصفوفة جدار الخلية التي يمكن العثور عليها في قشور العنب الأحمر. هذه السكريات قادرة على التأثير على لزوجة المستخلصات السائلة والتأثير على الترشيح والتصفية وتركيز الإنتاج.
السليلوز والألياف غير القابلة للذوبان
وفي المواد الصلبة المتبقية بعد الاستخلاص يوجد ألياف غير قابلة للذوبان مثل السليلوز. يمكن أن يساعد فهم محتوى الألياف الموظفين الفنيين في تصميم إستراتيجيات الفصل والتجفيف ويساعد أيضًا في تقييم -تدفقات المنتجات من أجل تحديد قيمتها.
المكونات الثانوية التي تؤثر على الاستخراج والمعالجة
تتبع المعادن
كما يوجد البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم في قشور العنب الأحمر. قد تتفاعل هذه الأيونات مع الأصباغ والأحماض، على الرغم من أنها قد تؤثر بشكل طفيف على تعبير اللون وحركية الاستخلاص في التركيزات المنخفضة. إن معرفة المحتوى المعدني تعطي وعيًا بجودة المياه وإجراءات عملية إزالة معدن ثقيل في الإنتاج.
المركبات المتطايرة
تعتبر قشور العنب الأحمر أيضًا مصادر للمركبات المتطايرة التي تستخدم في تكوين الرائحة في الأطعمة والمشروبات. على الرغم من أن هذه المواد المتطايرة ليست ذات أولوية في استخدام الملونات الصناعية، إلا أنها يمكن أن تؤثر على الخصائص الحسية للمنتجات المشتركة- أو المستخلصات متعددة الوظائف.
خاتمة
يحتوي قشر العنب الأحمر على بنية كيميائية معقدة تحتوي على أصباغ مثل الأنثوسيانين، والأصباغ، وهياكل متعددة الفينول، والأحماض العضوية، وهياكل الكربوهيدرات، والمكونات الثانوية. إن معرفة هذه الأجزاء ستساعد القائمين على التركيب ومطوري المكونات على تحقيق أقصى قدر من الاستخلاص، والتحكم في جودة اللون، ودمج مواد قشور العنب بنجاح في العملية الصناعية. يتم تطبيق المعلومات حول قشر العنب الأحمر المستخدم لاتخاذ القرارات بشأن ظروف المعالجة وإدارة الرقم الهيدروجيني وتوقعات أداء المنتج على التطبيقات التي تعتمد على المدخلات المشتقة من النباتات-.
هل لديك رأي مختلف؟ أو تحتاج إلى بعض العينات والدعم؟ فقطترك رسالةفي هذه الصفحة أواتصل بنا مباشرة للحصول على عينات مجانية والمزيد من الدعم المهني!
التعليمات
س1: ما هي المركبات الأساسية المحددة للون في قشور العنب الأحمر؟
ج1: أصباغ الأنثوسيانين والأصباغ مثل الفلافونول هي المركبات المحددة للون-الرئيسية في قشر العنب الأحمر وتحدد اللون والثبات في تطبيقات الألوان.
س2: كيف يؤثر تركيب قشر العنب الأحمر على عمليات الاستخلاص؟
ج2: يؤثر مزيج الأصباغ والأحماض والكربوهيدرات الهيكلية الموجودة في قشر العنب باللون الأحمر على اختيار المذيبات وتوازن الأس الهيدروجيني وعمليات فصل المستخلص، مما يجعل تحسين العملية عاملاً رئيسياً في اتساق الإنتاج.
س3: لماذا تعتبر الأحماض العضوية الموجودة في قشور العنب الأحمر مهمة للمصنعين؟
ج3: يمكن للأحماض العضوية مثل أحماض الماليك والطرطريك أن تغير درجة حموضة المستخلصات والأنظمة النهائية، مما قد يغير لاحقًا لون الأصباغ وقابليتها للذوبان، ويعتبر التحكم في درجة الحموضة عاملاً مهمًا يجب أخذه في الاعتبار.
س 4: هل يمكن للمكونات الهيكلية لقشور العنب الأحمر أن تؤثر على المعالجة النهائية؟
ج4: تؤثر العناصر الموجودة في البنية، مثل البكتين والسليلوز، على سلوك اللزوجة والترشيح، مما يستلزم تعديلات فنية في عمليات التنقية والتجفيف.
مراجع
1. غونزاليس-باراماس، AM، وآخرون. (2021). توصيف البوليفينول لجلود العنب من أصناف مختلفة من Vitis vinifera: الآثار المترتبة على استخلاص الألوان الطبيعية. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 69(15)، 4450-4462.
2. رويز-موران، إل.، وغارسيا-رودريغيز، آر. (2020). تأثير الأحماض العضوية على ثبات الأنثوسيانين أثناء معالجة مستخلصات قشور الفاكهة. كيمياء الغذاء، 310، 125930.
3. لي، جيه، وفين، سي إي (2022). تكوين جدار الخلية ودوره في معالجة المستخلصات النباتية: دراسة حالة مع قشور العنب الأحمر. مجلة فسيولوجيا النبات، 273، 153732.
4. مارتيلو-فيلالونجا، جيه، وآخرون. (2023). التفاعلات بين مركبات الفلافونويد والأصباغ في مستخلصات جلد العنب: رؤى ميكانيكية لعلم الصياغة. الدولية لبحوث الأغذية، 160، 112066.