من المعروف أيضًا أن الفاصوليا السوداء غنية بالقيمة الغذائية الكثيفة التي تحتوي على الكثير من البروتين والألياف والمعادن الأساسية. ومع ذلك ، بالإضافة إلى مغذياتها الشهيرة ، تمتلك الفاصوليا السوداء أيضًا مكونات المغذيات النباتية الموجودة في النباتات التي أصبحت أشياء ذات أهمية في تخصصات الأطعمة الوظيفية والمغذيات. واحد منهم هو كاروتينويد يسمىلوتين، الذي له دور رئيسي في حماية مضادات الأكسدة وصحة العين.
لوتين: كاروتينويد قيمة
اللوتين هو كاروتينويد xanthophyll الطبيعي. عادة ما توجد في الخضروات الورقية الخضراء وكذلك بعض الفواكه والحبوب. يقال إنه يتراكم في المنطقة البقعية للعين البشرية لتصفية الضوء الأزرق ومساعدة الأداء البصري. تتم إضافة Lutein أيضًا إلى المكملات الغذائية والمشروبات الوظيفية ومنتجات صحة العين بسبب حالتها المضادة للأكسدة.
يتم دمج اللوتين في خطوط الإنتاج المتعلقة بمجهول العين الرقمية ، وقضايا الرؤية المرتبطة بالعمر ، والعافية العامة. مع تطور اتجاه المستهلك لاستخدام مصادر مركبة نشطة حيوية أكثر طبيعية وذات غذاء بدلاً من المصادر النشطة بيولوجيًا المختبرية ، فإن الاهتمام ينمو في تطوير مصادر البديلة القائمة على البقوليات.
هل لدى الفاصوليا السوداء اللوتين؟
نعم ، هناك اللوتين في الفاصوليا السوداء ، فقط في أجزاء صغيرة مقارنة بالمصادر المعروفة مثل السبانخ أو اللفت. لا تحتوي الفاصوليا السوداء على قيمة غذائية كبيرة من اللوتين و Zeaxanthin ، وهي كاروتينويد فائدة بصرية مكملة أخرى ، وفقًا لبيانات التكوين الغذائي. ويرتبط وجود هذه المركبات في الفاصوليا السوداء بتضمين البذور وتكوين النبات ، ومع ذلك فإن المستوى الحقيقي يعتمد على نوع الفول والبيئة المتنامية.
لا تعد الفاصوليا السوداء مصدرًا رئيسيًا للغذاء من اللوتين ، ولكن يمكن استخدامها من قبل الشركات التي تتعامل مع مصادر المكونات أو الصياغة القائمة على النبات لزيادة محتوى الكاروتينويد الكلي في صيغ الأغذية الكاملة أو المسحوق المخلوط. قد يكون لهم تأثير تآزري جنبا إلى جنب مع الأطعمة اللواتي الأكثر ثراء في المكملات الغذائية متعددة المكونات.
الفوائد الغذائية للفاصوليا السوداء وراء اللوتين
على الرغم من أنه لا يمكن تصنيف الفاصوليا السوداء كمصدر مهم من اللوتين ، فإن توفيرها للقيم الغذائية الأخرى سيدعم الغرض من صحة العين والعافية العامة بالاقتران.
الأنثوسيانين والبوليفينول. نوع من الأنثوسيانين من مضادات الأكسدة ، على وجه الخصوص ، الموجود في الجلد الخارجي الأسود ، يقاتل الإجهاد التأكسدي ويمكن أن يعيد صحة العين بطريقة غير مباشرة.
الزنك والنحاس: هذه معادن تتبع ضرورية في تعزيز البصر الطبيعي ويمكن العثور عليها في الفاصوليا السوداء بنسب كبيرة.
البروتين القائم على النبات: تعتبر الفاصوليا السوداء مصدرًا جيدًا لنمط متوازن من الأحماض الأمينية للعمل في تركيبات النظرية الصديقة للنباتات.
محتوى الألياف: الألياف القابلة للذوبان هي جزء من العافية الأيضية والأوعية الدموية ، والتي تعد جوانب رئيسية لتطوير المنتجات الصحية الشاملة.
التطبيقات في صناعة الأغذية والمكملات الوظيفية
قد يتم استغلال مسحوق الفاصوليا السوداء والمستخلصات في صناعة المواد الغذائية النشطة كعناصر ذات علامات نظيفة. ستكون مناسبة:
بدائل الوجبات مع الأطعمة النباتية: بدائل الوجبات النباتية
الحانات الغذائية الغنية بالألياف
خلطات البروتين هز العافية
طعام كامل ، كبسولات عضوية
ليس بالضرورة مع مطالبة اللوتين ، ولكن مع مصادر أخرى من المستخلصات الغنية بالكاروتينويد ، مثل Marigold أو Goji ، توفر الفاصوليا السوداء مكونًا أساسيًا تآزريًا بشكل طبيعي لا يزيد من الكثافة الغذائية فحسب ، بل أيضًا اهتمام المنتج.
خاتمة
الإجابة على هذا السؤال هي نعم لأن كميات صغيرة فقط من اللوتين موجودة في الفاصوليا السوداء ، وبالتالي تم تسميتها على أنها مصادر نباتية بسيطة ولكنها مهمة من إجمالي مآخذ الكاروتينويد الغذائي. على الرغم من أنها لا تشكل مصدرًا رئيسيًا للوتين في تصنيع المكملات الغذائية ، إلا أنها تتمتع بملف غذائي تكميلي في مكملات الأغذية الكاملة ، مما يساهم في الرفاه العام ، مثل صحة العين. الفاصوليا السوداء هي من الناحية التغذوية وقيمة في السوق عندما يتم صياغتها بشكل معقول من قبل العلامات التجارية التي تنوي إنشاء منتجات متعددة الوظائف نظيفة.
هل لديك أفكار أخرى؟ مرحبًا بك في ترك رسالة على هذه الصفحة أواتصل بنا مباشرةللحصول على عينات مجانية ومزيد من الدعم المهني!
التعليمات
1. كم هو لوتن في الفاصوليا السوداء؟
الفاصوليا السوداء ، بدورها ، لها مستويات ضئيلة من اللوتين ، مع مستوى نموذجي أقل من 200 ميكروغرام لكل 100 جرام. القيمة الحقيقية ترجع إلى مجموعة متنوعة من الفاصوليا وإجراء المعالجة.
2. هل يمكن للفاصوليا السوداء تحسين صحة العين؟
لا تعد الفاصوليا السوداء هي المصدر الرئيسي للوتين أو زياكسانثين ، على الرغم من أنها مفيدة للصحة بشكل عام بسبب محتوياتها المضادة للأكسدة والمعدنية. ومع ذلك ، عندما يتم استخدام الأطعمة الأخرى المحتوية على اللوتين كمكملات لنظام غذائي صديق للرأي ، يمكن استخدامها.
3. هل الفاصوليا السوداء مكون جيد لمكملات اللوتين؟
لا يتم استخدام محتوى اللوتين المنخفض فيها عادةً في شكل ملحق لتوفير مساهمة مصدر واحد ، على الرغم من أنه قد يظهر في تركيبات الأغذية الكاملة لتحسين الملف الغذائي.
4. ما هي الأطعمة التي تكون أعلى في اللوتين من الفاصوليا السوداء؟
اللوتين أعلى بكثير في السبانخ ، اللفت ، خضراء الكرات ، الذرة ، صفار البيض من الفاصوليا السوداء.
مراجع
1. Maiani ، G. ، Castón ، MJP ، Catasta ، G. ، Toti ، E. ، Cambrodón ، Ig ، Bysted ، A. ، ... & Böhm ، V. (2009). الكاروتينويد: المعرفة الفعلية لمصادر الغذاء والمدخلات والاستقرار والتوافر الحيوي ودورها الوقائي في البشر. التغذية الجزيئية والأبحاث الغذائية ، 53 (S2) ، S194 - S218.
2. وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية. FoodData Central . 2022. متاح على: https://fdc.nal.usda.gov/
3. جونسون ، EJ (2014). دور اللوتين و zeaxanthin في الوظيفة البصرية والمعرفية طوال العمر. مراجعات التغذية ، 72 (9) ، 605-612.
4. لين ، لي ، ليو ، HM ، & Yu ، YW (2018). خصائص مضادات الأكسدة من مستخلصات معطف بذور الفاصوليا السوداء. الكيمياء الغذائية ، 259 ، 156-163.