كصباغ كاروتينويد ،لوتين معروف جيدًا في جميع أنحاء الصناعة الصحية باعتباره فائدة صحية من حيث العافية والعافية العامة. على الرغم من أن اللوتين يرتبط في كثير من الأحيان بالخضروات الورقية الخضراء وبعض الفواكه ، إلا أن هناك ميلًا بين غالبية المستهلكين وخبراء الصناعة لتتساءل عما إذا كان اللوتين موجودًا في أنواع أخرى من المواد الغذائية النباتية ، مثل البقوليات ، والتي من المحتمل جدًا أن تكون كذلك مع الحمص. تم الثناء على الحمص (cicer arietinum) ، وهو طعام يضم معظم الوجبات الغذائية في جميع أنحاء العالم ، بسبب مستوياتها العالية من محتوى البروتين والألياف ، ولكن هل تحمل أيضًا اللوتين؟
المظهر الغذائي للحمص
من المعروف أن الحمص كثيف المغذيات ، ويحتوي على مواد مغذية مثل البروتين النباتي والألياف الغذائية والفيتامينات والفولات و B6 ، وكذلك المعادن والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. هذه خصائص الحمص هي التي تجعلها عنصرًا في الأطعمة الوظيفية ومنتجات البروتين النباتية والمكملات الغذائية. ومع ذلك ، ليس لدى الحمص كميات كبيرة من الكاروتينات مثل اللوتين مقارنة بالأطعمة الغنية بالوتين.
محتوى اللوتين في الحمص
تشير دراسات تحليل محتوى الكاروتينات التي تم إجراؤها على الحمص إلى أن الحمص يحتوي على اللوتين ، على الرغم من كمية منخفضة إلى حد ما. في الحمص ، يوجد اللوتين في المقام الأول في معطف البذور و cotyledon ، وعادة ما يكون المبلغ الإجمالي أقل بكثير في الحمص مقارنة بالخضروات المورقة مثل اللفت أو السبانخ أو حتى بعض الفواكه مثل الكيوي أو العنب. في مثال واحد ، يحتوي الحمص الخام على محتوى لوتين الذي يوجد عادة في ميكروغرام منخفض جدًا لكل مستويات غرام ؛ وبالتالي ، فإنه ليس مصدرًا أساسيًا ولكنه مصدر تكميلي من اللوتين.
مقارنة مع مصادر النبات الأخرى
يجب إبلاغ صالات المنتجات والمصنعين الذين يرغبون في إضافة اللوتين إلى منتجاتها أنه على الرغم من أن الحمص لديه اللوتين ، إلا أن هناك مصادر أكثر فعالية وتركيزًا. محتوى اللوتين أعلى بكثير في الخضار المورقة ، ومستخلصات زهرة القطيفة ، وبعض الطحالب الدقيقة. وبالتالي ، قد يخدم الحمص بشكل أفضل في مجموعات المنتجات لتوفير قيمة البروتين والألياف ، ولكن قد يعتمد تحصين اللوتين على الإضافات أو المكونات المخصبة اللوتين الخاصة.
الآثار المترتبة على تطوير المنتجات
إن محتوى اللوتين المنخفض للحمص يجعلهم أكثر ملاءمة في صياغة يعتمد على اللوتين تستهدف البروتين النباتي أو الصحة الهضمية أو التغذية المتوازنة بدلاً من استخدامها كمصدر رئيسي للوتين. ومع ذلك ، يمكن أن تكون موجودة في الوجبات الخفيفة ، أو قضبان البروتين ، أو النبضات النبوية كغذاء وظيفي من شأنها أن تملأ الفجوة الغذائية التي توفرها المنتجات المخصبة اللوتين. إن الإضافة القيمة مع الحمص هي في نسيجها وذوقها وقابليتها للتسويق للمستهلكين ، إلى جانب إضافات الكاروتينات من قبل الشركة المصنعة ، بعد استراتيجية وضعية جيدة للوجبات الكاملة.
اعتبارات الاستقرار والتوافر الحيوي
في حالة الصياغة مع الحمص ، يجب على المرء أن يلاحظ أن استقرار اللوتين قد يتأثر بتطبيقات معالجة قد تشمل الحرارة والجفاف والطحن. لذلك ، يمكن أن تضيع كمية اللوتين أثناء الإنتاج وفي منتجات المحاصيل التي تخضع لدرجات حرارة عالية. يؤكد هذا مرة أخرى على أهمية استخدام الحمص إلى جانب مقتطفات اللوتين المركزة أو غيرها من المصادر القوية من اللوتين من أجل الوصول إلى المستويات الغذائية المطالب بها.
هل لدى الحمص لوتين؟
خلاصة القول ، من الممكن أن نذكر أن الحمص يحتوي على اللوتين بكميات صغيرة بالمقارنة مع المكونات الغنية به بشكل فردي. لديهم الكثير من قوتهم المحتملة في مستوياتهم العالية من البروتين والألياف والمغذيات الدقيقة ، مما يجعلهم مكونًا ممتازًا في المكونات ومنتجات التغذية المتوازنة. يجب على العملاء الذين تكمن اهتمامهم في المستحضرات المخصبة اللوتين ترتيب الحمص كمواد مساعد بدلاً من مصدر اللوتين الرئيسي. يمكن استخدام هذه المعرفة لجعل المنتجات وتسويقها بذكاء أكبر في صناعة الصحة والعافية التنافسية.
هل أنت مهتم باللوتين؟ يرجى الاتصال بنا من خلال هذا الموقع أو مباشرة فيdonna@kingsci.comلمزيد من الدعم وعينات اللوتين المجانية.
التعليمات
Q1: ما مقدار اللوتين الذي يوجد عادة في الحمص؟
كمية اللوتين التي يمكن العثور عليها في الحمص هي في ميكروغرام لكل غرام ، وهو أقل بكثير مقارنة بكمية اللوتين التي نحصل عليها في الخضار الورقية الخضراء.
Q2: هل يمكن اعتبار الحمص مصدرًا جيدًا من اللوتين؟
على الرغم من أنه مصدر لوتين ، لا يمكن التعامل مع الحمص كمصدر ، مفضلاً تقدير العناصر الغذائية الأخرى ، مثل البروتين والألياف.
س 3: كيف يؤثر الطهي على محتوى اللوتين في الحمص؟
نظرًا لأن اللوتين حساس للحرارة ، فإن الطهي والمعالجة يمكن أن يزيله أيضًا إلى حد ما ، وبالتالي فإن الحمص الخام والحمص المعالج قليلًا سيكون له مستويات أعلى من اللوتين.
Q4: ما هي أفضل مصادر الغذائية للوتين إلى جانب الحمص؟
اللوتين أعلى بكثير في الخضر الورقية (اللفت هو واحد من هؤلاء ، وكذلك السبانخ) ، في مقتطفات زهرة القطيفة ، وفي بعض الفواكه والطيران الدقيقة.
س 5: هل يمكن دمج الحمص مع مستخلصات اللوتين في تركيبات المنتج؟
نعم ، من خلال مزيج من الحمص مع مستخلصات اللوتين الموحدة ، فإن الشركة المصنعة قادرة على إنتاج منتجات غذائية متوازنة من الناحية الغذائية وتحتوي على اللوتين.
مراجع
1. MA ، L. ، Lin ، XM (2020). آثار المعالجة على اللوتين و zeaxanthin في الأطعمة: مراجعة. الاتجاهات في علوم الأغذية والتكنولوجيا ، 103 ، 142-150.
2. Sharifan ، A. ، et al. (2021). ملامح الكاروتينات من البقول ودورها في تطوير الغذاء الوظيفي. كيمياء الأغذية ، 338 ، 127892.
3. ماركيز ، JG ، وآخرون. (2019). إمكانية الوصول الحيوي واستقرار اللوتين في مختلف مصفوفات الغذاء. Food Research International ، 125 ، 108591.
4. موران ، ر. ، وآخرون. (2022). التكوين الغذائي والخصائص الوظيفية للحمص: مراجعة شاملة. المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية ، 62 (3) ، 611-629.
5. Kostic ، DA ، وآخرون. (2023). التقدم في المصادر الطبيعية للوتين وتطبيقها في الأطعمة الوظيفية. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 71 (12) ، 4312-4323.
