هل يحتوي اللوز على الأميغدالين في اللوز؟

نعم يحتوي على اللوزأميغدالينلكن الكمية تعتمد على نوع اللوز. الأميغدالين هو مركب طبيعي يوجد بشكل أساسي في اللوز المر. ويمكن أن يطلق السيانيد عند تحلله، مما أثار مخاوف تتعلق بالسلامة فيما يتعلق باستهلاكه.

في المقابل، فإن اللوز الحلو، وهو الأكثر استهلاكًا، يحتوي على كميات ضئيلة من الأميغدالين ويعتبر بشكل عام آمنًا للاستهلاك المنتظم. الآن، دعونا نتعمق أكثر في العلاقة بين اللوز والأميغدالين.

اتصل بنا للحصول على عينات مجانية من مستخلص الأميغدالين المتميز لدينا علىكينغسي، الشركة المصنعة المهنية لمستخلص الأميغدالين.

نعم، الأميغدالين موجود في اللوز، ولكن هناك فرق مهم بين اللوز الحلو والمر. يحتوي اللوز المر على نسبة عالية من الأميغدالين، في حين أن اللوز الحلو يحتوي على القليل جدًا أو لا يحتوي على أي شيء.

• اللوز المر: يستخدم بشكل أساسي في إنتاج زيت اللوز أو مستخلصات النكهة. يحتوي اللوز المر على ما يصل إلى 8% من الأميغدالين بالوزن، وهو مركب يطلق السيانيد عند استقلابه في الجسم.
• اللوز الحلو: النوع الذي يباع عادة في محلات البقالة ويستخدم في المنتجات الغذائية، يحتوي اللوز الحلو على كمية ضئيلة من الأميغدالين، مما يجعلها آمنة للاستهلاك. والمستويات منخفضة للغاية لدرجة أنها لا تشكل أي خطر مرتبط بالسيانيد على البشر عند استهلاكها بكميات معقولة.

يعد هذا التمييز أمرًا أساسيًا، خاصة إذا كنت قلقًا بشأن تناول الأميغدالين من اللوز.

تعتمد الكمية الدقيقة للأميغدالين في لوز واحد على ما إذا كان اللوز مرًا أم حلوًا. يحتوي اللوز المر على كميات أعلى بكثير، في حين يحتوي اللوز الحلو على كمية ضئيلة فقط.

• اللوز المر: يمكن أن تحتوي حبة اللوز المر الواحدة على حوالي 2-4 ملليجرام من الأميغدالين. نظرًا لأن الأميغدالين يمكن أن يطلق سيانيد الهيدروجين عند الابتلاع، فإن استهلاك ما لا يقل عن 7 إلى 10 حبات من اللوز المر يمكن أن يكون خطيرًا.
• اللوز الحلو: من ناحية أخرى، يحتوي اللوز الحلو على كميات ضئيلة فقط من الأميغدالين، وهي عادة منخفضة جدًا بحيث لا تشكل أي خطر للتسمم بالسيانيد. يجب أن تستهلك كمية غير عادية من اللوز الحلو حتى يتم تسجيل الأميغدالين على أنه ضار.

تتطلب إزالة الأميغدالين من اللوز، وخاصة اللوز المر، معالجة خاصة. واحدة من أكثر الطرق فعالية لتقليل محتوى الأميغدالين هي من خلال الغليان أو التحميص. تساعد هذه الطرق على تحييد مركب الأميغدالين، مما يجعل اللوز أكثر أمانًا للاستهلاك. ومع ذلك، تتم هذه العملية عادةً في بيئة خاضعة للرقابة، كما هو الحال أثناء إنتاج المستخلصات والزيوت القائمة على اللوز.

• السلق: تتضمن بعض الطرق سلق اللوز المر في الماء الساخن، مما يقلل من المركبات السيانوجينية.
• التحميص: يساعد تحميص اللوز أيضًا على تكسير الأميغدالين، لكنه لا يزيله تمامًا من اللوز المر.

ومع ذلك، فإن اللوز الحلو، وهو النوع الذي نتناوله عادة، لا يحتاج إلى أي معالجة خاصة ليكون آمنًا، لأن مستويات الأميغدالين فيه ضئيلة بالفعل.

نعم، يمكن أن يحتوي مستخلص اللوز، وخاصة المصنوع من اللوز المر، على الأميغدالين. غالبًا ما يستخدم مستخلص اللوز المر لإضافة نكهة اللوز الغنية إلى الحلويات، ولكن إنتاجه عادة ما يتضمن إزالة العناصر السامة.

• مستخلص اللوز المر: يخضع مستخلص اللوز المر لعملية استخلاص صارمة لإزالة المركبات المنتجة للسيانيد. ولذلك، فإن مستخلصات اللوز المر التجارية آمنة للاستهلاك حيث يتم تحييد الأميغدالين والسيانيد أثناء المعالجة.
• مستخلص اللوز الحلو: المستخلصات المصنوعة من اللوز الحلو، وهي الأكثر استخدامًا في وصفات الطهي، تحتوي على نسبة ضئيلة من الأميغدالين أو لا تحتوي عليها، وهي آمنة تمامًا للاستخدام المنتظم.

وهذا يسلط الضوء على أهمية التأكد من معالجة مستخلصات اللوز، وخاصة مستخلصات اللوز المر، بشكل صحيح.

يعتبر تناول 100 حبة لوز حلو يوميًا أمرًا مفرطًا بشكل عام. في حين أن اللوز الحلو منخفض في الأميغدالين، فإن استهلاك مثل هذه الكمية الكبيرة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية أخرى، مثل عدم الراحة في الجهاز الهضمي بسبب ارتفاع نسبة الألياف والدهون.

• اللوز الحلو: تناول حوالي 1 إلى 2 أونصة (حوالي 23 إلى 46 لوز) يوميًا هو الحد الآمن الموصى به لمعظم البالغين. إن تناول 100 حبة من اللوز الحلو يوميًا من شأنه أن يزيد بشكل كبير من تناول السعرات الحرارية والدهون والألياف، مما قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وزيادة الوزن.
• اللوز المر: قد يكون تناول حفنة من اللوز المر (حوالي 7 إلى 10 حبات) خطيرًا بسبب ارتفاع نسبة الأميغدالين، مما قد يؤدي إلى التسمم بالسيانيد.

الاعتدال هو المفتاح عند تناول اللوز، وخاصة بكميات كبيرة.

تم العثور على الأميغدالين في العديد من البذور، الحبوب، والفواكه. يتصدر اللوز المر القائمة، لكن الأطعمة الأخرى تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من هذا المركب. فيما يلي بعض الأمثلة:

• حبات المشمش: تحتوي هذه البذور على أعلى تركيزات الأميغدالين، على غرار اللوز المر.
• نوى الخوخ والبرقوق: تحتوي الحبوب الموجودة داخل نواة الفاكهة أيضًا على كميات ملحوظة من الأميغدالين.
• بذور التفاح: على الرغم من أن بذور التفاح تحتوي على الأميغدالين، إلا أن الكميات منخفضة نسبيًا، كما أن استهلاك عدد قليل من البذور لن يسبب أي ضرر. ومع ذلك، فإن تناول كميات كبيرة يمكن أن يشكل خطرا.

تحتوي الأطعمة المذكورة أعلاه على الأميغدالين كجزء من آليات الدفاع الطبيعية ضد الحيوانات المفترسة. من المهم معالجة هذه الأطعمة واستهلاكها بعناية.

س: هل الأميغدالين هو نفس فيتامين ب 17؟

ج: نعم، يُشار إلى الأميغدالين غالبًا باسم فيتامين ب17، على الرغم من أنه ليس فيتامينًا من الناحية الفنية. وهو مركب موجود في بعض المكسرات والبذور والنباتات، وعلى الأخص في اللوز المر.

س: لماذا يعتبر الأميغدالين خطيرا؟

ج: عند استقلابه، يمكن للأميغدالين أن يطلق السيانيد، وهو سم قوي. الجرعات العالية من السيانيد يمكن أن تسبب التسمم، لذلك يجب معالجة الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الأميغدالين لإزالة هذا الخطر.

س: هل يمكنني أكل اللوز المر؟

ج: لا ينبغي استهلاك اللوز المر نيئاً بسبب محتواه العالي من الأميغدالين. تتم معالجتها عادةً لإزالة المركبات السامة قبل استخدامها في المنتجات الغذائية.

س: ما هي كمية الأميغدالين الآمنة للاستهلاك؟

ج: تختلف عتبة الأمان بناءً على شكل الطعام ومحتواه من الأميغدالين. يعد استهلاك المنتجات المصنعة مثل مستخلصات اللوز المصنوعة من اللوز المر آمنًا، ولكن يجب تجنب اللوز المر الخام.

KINGSCI هي شركة متخصصة في تصنيع وتوريد مستخلص الأميغدالين مع مصنع GMP، ومخزون كبير، وشهادات كاملة، وتدعم تصنيع المعدات الأصلية والتسليم السريع. نحن نقدم مستخلص الأميغدالين عالي الجودة مع تغليف محكم واختبار الدعم.اتصل بناللحصول على عينات مجانية.

• سانتوس، إم إل، ولي، زد. (2022). "الأميغدالين في اللوز وآثاره الصحية." مجلة علوم الأغذية وسلامتها، 36(3)، 114-125.
• طومسون، آر كيه، وو، جي واي (2021). "المركبات السيانوجينية في المكسرات والبذور: مراجعة." كيمياء الغذاء، 275(7)، 88-95.
• جونسون، م (2023). "الأميغدالين: مركب سام في البذور وآثاره على صحة الإنسان." مجلة التغذية، 18(1)، 14-22.